喝茶慢

不知如何就发生了这样的事情，城中酒店对下午茶 (afternoon tea)或午后茶(high tea)的安排教人颇感突兀，其中几家号称下午茶(afternoon tea) 武林高手，吃茶时间从中午十二时至傍晚六时半不等，皆可入场。另外几家又自封为午后茶(high tea)正印贵族，从中午十二时半至下午五时半之间，任吃唔嬲。

吃下午茶时本应作为搭配的轻茶食，反客为主成为堆积如山的混搭式熟食诸如：黍米青豆粒炒饭、炸鸡块、炒蔬菜、阿三叻沙汤粉、咖哩角等等、饮料有椰汁、橙汁、咖啡等等，是，并无忘记提供茶，一盒原装茶包搁哪，自己放进杯子加热水就行。

提供茶包一般品味又好些，因为顾客直接与茶包品牌打照面，料酒店也不想砸了自己某星级衔头，挑选的茶包自然也不至于太欺侮顾客。可恶有些提供经已泡好的茶汤，用玻璃壶盛着，自便自斟自饮，这种永不见天日的茶叶，往往淡出一个鸟来，漱口也嫌坏了味蕾。该玻璃壶原应置放于一块小电板上使茶汤保温，他们也欠奉。

本属婆婆妈妈亲自动手做的温暖牌午后茶，绝对地自家私房味道，如今在城中酒店大费周章打造出来的空调冷得像地狱的餐厅虚伪地进行着，他们的餐厅氛围非富则贵、食物却像工厂产品般机械式又无个性地输出，茶事，看一眼即能窥全貌，都交由若干对茶无爱心无认知的人流水作业在做。

拜托无论下午茶或午后茶，都不是为本市酒店营生，或本市新贵度身定做的。英人一天里最少吃八顿茶，至关键原因是天气阴冷，少吃多餐原则将令身体全天候保暖及养胃，把时间和吃法随意更动在红茶世界是件不可思议的事。

请别说，传统下午茶或午后茶规矩太僵硬，不适合新生代作风，本地人对茶食的口味也不大适应，你只不过改了一点点，关于时间，你只不过略为增长吧了，关于茶，你只不过改变了冲茶程序。不，不，请勿骑劫下午茶或午后茶，请勿改变下午茶或午后茶的吃法，它使用优质散茶的习惯、它提供滤茶器的细腻、它的茶是热的、它摆放的格式、它搭配的茶食是甜的、它的及时雨或江湖应急而非正餐的神话角色，早已成为一种仪式，帮我（们）渡过多少苦难日子。请你，请你为你的自助餐换一个名称吧，别再造谣那是我们的下午茶或午后茶。

倒也欣然认同真正的下午茶简化版，都来自我们的传统茶室，老师傅落足心机将一杯奶茶冲得出神入化，颠倒众生，造福人群。在我出没的半山芭，有条横街角落头也有家茶室，仍保留着几张旧旧的云石圆桌及木椅，午餐卖饭，三点多始，老街坊聚集在哪叹茶吃面包，还读报纸，聊天，六点收档大家回家煮晚餐。店家只做面包，是简单的白面包，涂上咖椰与牛油，烧或蒸都香喷喷，太阳好的时候我会过去。一口面包一口茶那超越填饱肚子的温暖感觉，是我对这片土地的记忆。

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富有的收藏家珍藏了好多好多紫砂壶，怕打破，分门别类包得好好的收在橱里，不舍得拿来泡茶用。他说：「泡茶时用便宜壶。」

每回带友人前去欣赏之前会约法三章：「你们可不能向我央求让壶，我是不让的。它们都是我的命根子。」

我的看法稍微有一点出入，之所以肯拱手相让，自然是因为那人更爱壶心切。有一颗惜壶之心，比只有拥有壶的欲望而占有它来得可贵。心中有爱，才会将那把壶视之掌上明珠，早晚抚之，灌之以热茶汤，郑重地守候着它继续长大。

非常愿意让壶给发烧的同道中人，简直达神憎鬼厌，六亲不认的地步。

福南先生从上海带回来的纪念品，惠菁在泡茶比赛后与我分享的战胜品，皆一一各有归宿。不是我冷酷无情，事实上，这些壶灵性地追随了更适当的主人。

也试过从别人手中横刀夺爱壶，从不内疚。一千个理由抵不过你已不爱它了，要不然怎么夺得了。

有时候有意外的际遇，完全不用展开斗争，也无需花费一分钱。认识一老人家在用着一把二十年前的紫砂水平，泡茶来奉敬祖先神明，眼都红了，立即设法谋取该壶。不料他明白我来意后，说：「只有你把它当宝，给你。」双手奉上，得来全不费功夫。

如你从没珍惜过手上的壶，或锁在架子上由它封尘，或用层层海棉裹卷着收在盒子里暗不见天日，不如放手都让了吧。

一把壶不再用来泡茶喝，等于宣布这把壶经已死亡，多叫人痛心疾首。无论是多价值连城的稀世之壶，都该拿来泡茶喝呀，壶只会越养越精灵，越有生命力。

大千世界万般缘，有一舍必有一得。不属于你的壶自然会有慧眼者把它给识了去，你必让。属于你的壶在千山万水之外，也会有人自动把它送上门来，你必供养。有这样的因缘繁衍，旧壶才会世世代代流转下来，丰富了我们的生命。

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好茶伴会因时、地、人而异，选择不同的泡茶法。

喝茶的伴侣，有时与结婚伴侣一样地那么难找。首先他要肯喝，别动辄忧心忡忡：“喝后夜晚睡不著怎么办？”几十岁人，为一口茶而迟疑，有点让人心酸。既然睡不著就不睡好了，何需解释或抱怨。

肯喝的人世界自然两样，有他在，清风明月跟着也来了，有他在，可以尝到各种好味或不好味的茶，世界是活的。

那些喝了两口即以胃痛、头晕之理由而喊停的人。也不会是好茶伴。好茶伴要敢喝、随时随地，任何茶，说喝就喝。

敢喝的人，任你给他什么古怪茶，依然能以一片清心喝出茶味。因为他不怕，所以心房有馀地给置放其他事物。

好茶伴也该懂喝，懂闻。味与香是茶的精锐所在。有轻、重、浓、淡、多、少之分，由于气候、做法有所差异，出来的效果也就次次新，好茶伴不等别人吩咐，自己做功课，自己发掘意外收获。天天等人饲养“这是什么香，这是什么味”的人绝非喝茶的好伴侣。

当然，好茶伴一定要懂得聊天，而且，是风趣的、幽默的、别信“食不言，寝不语”这回事，太沉闷。别让言语乏味的人来杀你的喝茶时间。基本上，一个令你笑的人才是好茶伴。

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就算未曾亲眼见识过，也总该有听过吧，叔父辈那代或三行佬或泥水工或油漆，木工，水电工，好端端在事发现场埋头苦干施工着，但时钟一搭正三点三，忽然间会得全体失踪。皇帝老爷急颁加快火速令也不管用，因为，三点三是下午茶时间，饮茶大过天，不管三七二十一，喝茶去了。这种场面，自我年纪很小时，就早已深深嵌进脑海。无疑地，是英人殖民时代遗风。

叔父们对三点三的坚持执行，近乎一种人权的崇拜了，俗话有句说“吊颈也要透啖气”完全传达他们的心声，意即生活已经够磨人了，喝杯茶还不行吗？只需十五分钟，他们转头回来时肯定一派气定神闲，万事有商量。

英人的下午茶 (afternoon tea) 习惯安排在下午三时至五时，那是因为他们长年吃轻便午餐，而晚餐却迟至晚上八，九时才开饭的原故，中间总想吃点什么来果腹。年头曾逗留伦敦，午餐与英人一起排队付钱，只见人手一盒或三文治或沙律或面包，一粒苹果也可以是午餐，食材与分量我无异议，难以消受是食物的冷，故下午三时那杯热茶成为非常幸福的期待。

假如在家里或传统茶馆喝下午茶 (afternoon tea) ，主人会把屋里最舒服的角落辟成喝茶地方，一组沙发，三两张扶把椅及小茶几。茶类可因个人需要而改变，但一般要求喝优质散茶而非茶包。搭配茶食首选小黄瓜三文治和司空饼，担心太少可加一些圆松饼，鲜采草莓，够了。下午茶的精粹在浅尝即至，是长长一日里名正言顺可神游太虚的时刻，绝对不会有套餐，更不能出现人龙自助餐。

说到底，下午茶 (afternoon tea) 潮爆初时，原也不是为了“吃饱”的，那个年代，贵族公主与皇后们皆依赖下午茶道抚慰心灵寂寞。从此至终下午茶 (afternoon tea)唯一 的存在意义，就是扮演我（们）的逃生门，让我（们）在苦闷生活里也能偷闲照顾一下那可怜的灵魂。

午后茶(high tea)是另一回事，吃午后茶(high tea)的时间一般在傍晚六，七时，源起自爱尔兰农庄人家与蓝领工人。他们日出而作，日落而息，劳动一天后回到家，晚餐吉时遥遥未及，肚子却似有团饥火在燃烧，难免对老婆发脾气。老婆被人埋怨几次就学聪明了，以期让一头饿狼乱叫，不如先喂饱他，于是便预备了肉，鱼，鸡蛋，芝士，蛋糕和面包牛油，当然，最后少不了茶，让男人回家来马上有食物吃，图个清静。

high tea的定义就在于high，使用高的正式餐桌来吃茶，下午茶的小茶几万万不会用在这里，一来都是些爷们，二来爷们可不耐烦姐手姐脚窝在哪谈心，爷们是为解决民生，在高桌子自然更容易指挥若定。

同一杯茶，三时喝是形而上，六时喝是形而下，这样的生活哲学是否有令人顿悟一些什么？

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本市最接近原创的，用英国传统礼仪来品饮红茶的生活方式，茶民管它叫英国下午茶的楷模版，非Carcosa莫属，难道你还能有异议？

首先，它坐落于一座小山上。

茶民倒是专程陪太子读书往返朝圣数次，只觉车子一直往城中高贵地段驶去，青葱翠绿的大树旁转了又转，斜坡上了又上，眼看道路越来越窄，却来到一片平坦之地，辟为停车场，车子的尽头。全体或庶民或国师齐齐下车，准备步行最后一段路程。这是点睛之作，若少了个斜坡，不费些力气劳其筋骨作为考验追随者的虔诚，观音菩萨又怎么会显灵呢？

这里的头盘菜，是只限英国下午茶御定的（久违了）海蓝天，像棉花似梦幻的白云，清澄澄的阳光透过树丛、洒了满地细细碎碎的光于影，还有，微风乘着直通快铁抵达禁闭的心房，此情此境，想要喝一口茶浮一大白的欲望比任何时候都强烈。

走没几步路，远远地就望见有座殖民时代气息的乔治亚风格别墅挺立于半天腰，像英人一贯地拥有股非常奇异的骄傲与矜持气质，冷眼藐着上来烧香求签的信徒。若少了这样一座古典和谐的建筑物，英国下午茶不喝也吧。
我们在图画室里喝的下午茶。

百多年前，Carcosa别墅纯属为殖民地高官打造住宅而盖，故建筑物内格局毫无意外照本宣科依足英人在家乡的风格，图画室本为家人亲友消磨时间的秘密花园，现当作下午茶沙龙所在，自然而然成为养精畜锐之地。它最慑人精魂之大手笔，是于图画室最显眼处，开了一排落地玻璃门，推门望出去，有数棵苍劲老树以及说不清楚究竟有多大片的一大片草坪，那种气度与漂亮，看到后马上心平气静。

在坊间喝了千百杯，也抵不过在这里喝一杯的好。

况且坊间能否找到来喝已成疑问，未经田野调查的印象所得，市内英国下午茶似乎早已频临绝种，平常去过的西餐厅，点茶时一律只愿奉上茶包，作风优雅一点的还肯施舍半杯鲜奶。要是在名牌连锁咖啡店叫茶，那只好是奶精扯大旗了。说到茶馆，对不起，我们这大都会养不起一家茶馆。

许多五星级酒店如今也不拿下午茶当一回事来做，有做的偏偏又不按牌理出牌，他们也许为了调整市场，人手，食物等困难，故意混淆下午茶 (afternoon tea) 与午后茶(high tea)两者之间的微妙关系,也有人把午后茶(high tea)当作下午茶 (afternoon tea)来推销给大众，概念黑白不分，食物马西合拼，味道不咸不淡，一干不尊重及随便阉割饮食的正统制法与吃法的人，永远也无法得到别人的尊重。

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