喝茶慢

与李诗诗出发去曼谷晃蕩，她的心水计划是到TCDC巡游，该处是泰国创意设计中心的资源库，拥有亚洲最大的设计图书馆和最前卫的材料实验室，非常大手笔的一个地方，连连惊艳。

原本我打算吃吃喝喝之余顺道也找樁事情来做做，许在当地找找有关喝茶的田野史事，但因为人生地疏，完全没办法取得联络方式，最后决定碰运气，遇见什么是什么。

如今出门，公事固然离不了茶，私房钱上路，冥冥中也有一道旨意驱使我往茶路钻营，李诗诗见惯不怪，甚至变成帮凶，她说：”为了方便打听茶行消息，我们得住进唐人街。”

曼谷唐人街是由三聘街、跃华力街和石龙军街三条大街组成，周边环绕着数十条交错纵横的小巷，里面住着的人们，祖籍以中国广东省潮汕地区为最多，占约百分之九十以上，他们仍沿袭着祖辈们当初的饮食生活习惯来过日子，作风道地得很。所以住进唐人街，是打蛇打七寸，擒贼先擒王的做法。

我们在阳光毒辣的下午向旅馆报到，烦躁难耐，预备进门后就要将自己随身携带的茶叶拿出来冲泡，慢慢吸两口恢复元气。这是自以为是最精明的自救方法。你知道，住过的旅馆，从来只提供淡然无味的茶包，或像茉莉花茶或像绿茶的物品，喝来黯然神伤。自备茶叶早已成为生活中的指定动作，忘记带犹如瘾君子发作会死人的，最低杀伤力估计会狂发脾气，枉死难以数计的细胞，将来难免也会得癌症。

踏入房门不知怎的马上瞄见在茶桌一角，稳当地摆放了一套瓷器泡茶用具，包括一把约1800CC大小的茶壶，两个茶包整整齐齐依偎在壶身，四只约50CC大小的茶杯，统统安身立命于一只漂亮的盘子上，旁边站立着一只忠心耿耿的电插煮水壶。

潜意识拿起茶包（检查）看看，上面书写着“二号千里香”，一个字一个字温柔地注视着我，像是安慰我之前在所有旅馆曾受过的有关茶包的委屈，我随即溶化，收拾好自己无礼的挑战，然后心里响起连串欢呼声，天，这是老潮汕无疑，随便一家三星小旅馆，随便出手迎宾的便是岩茶。

当然还有那一盘一壶四杯的工夫茶格局，是平身第一次难得的于旅馆碰到这样的安排，以往用过的大多是就手的玻璃杯，或中式的有盖又把瓷杯，从来不敢奢求旅馆房间会有一把茶壶等着我，更别谈工夫茶具。

稍具喝茶常识的茶民必熟悉，工夫茶冲泡方法是承接自中国唐朝的泡茶法，悠悠穿越时间荒野这么久，都说得到其精粹传神的是中国广东省潮汕人士，而当我置身于潮汕区时并不认为这些话是对的。直至这一日，我发现它的灵魂原来潜藏在这一个小房间，马上心软。

[ 點閱次數：1363 ]

去瑜伽课室练习，碰见两位远友，非常惊讶见到我，他们是这样说：“你也来上瑜伽课？你们喝茶的不都很古板的吗？”从小上体育课会得逃课，甚至装病的人，居然也津津有味赖着不走，确实令人好奇。

如此偏见，已经一回生两回熟，但还是忍不住手痒，欲拨拉出来与诸君听。转念至此才发觉，怪不得有人渴望占霸一块豆腐干专栏，有什么比奉旨去自圆其说，或放马后炮，或故作语不惊人誓不休诸如此类更愉快的勾当呢？

假如一向予人古板的印象，那一定是我的错，天生我材没有用，生就一副黑面神脸孔，除了贴在大门当作驱魔用，实在不宜戴它出来行走江湖。何况人穷志短，蚁民为了省心，单调地长年施行麻裤麻衣蔽身，就算号称见识广的人，看来看去也只觉像戴孝，获赠送一串白眼属小事，被“咄“几声当然也怨不得人。

可“你们喝茶的”圈子不乏城中潮人，名人，达人等靓人物，他们可不古板，何必一竹竿打翻整艘船？作过数次观察和田野调查，直斥喝茶是一种老饼行为的人多般为本地香蕉人――纯粹受英语教育的华裔。在他们眼中，喝茶、卖茶很“china ah pek ”。

“china ah pek ”，该译成“唐山阿伯”吧？是南洋特产的一个轻蔑辞，直捣我们祖辈从中国被卖猪仔过南洋的出身，充满了贫穷、肮脏、粗糙、肤浅、落后、无知兼无名小卒的形容。有朋友在英国留学，英人生气时就骂他“清猪”，同样的，都是瞧不起人的心态。香蕉人同志经过英语的洗礼，有种身份漂白的认同，就伸出食指来指点江山，快人快语了。

其实练瑜伽与习泡茶有非常相似之处，开宗明义：这是一门不会毕业的课程，你必须日复日，年复年持续地练习，用你的身体来说话。

要讲究专注力、平衡感、柔软度？请一一示范如何放松眉头、眼皮、眼球、鼻子、嘴巴、下巴、肩膀、让坐骨沉陷，听着数着自己的呼吸而不迷失，守着该守的一点所在，从头至尾也不摇晃。假如你的身体做不到，那你只是听懂了一个理论。

泡茶讲究优雅？喝茶讲究休闲？请在茶器选用材料、搭配的大小、泡茶动作的左右互补、泡茶次序的前后安排一一展示出来。冲泡各类茶叶该用的投茶量、水温、浸泡时间都有基准，什么叫泡得好喝，什么叫泡得不好喝，请用你的身体做出来。

是，通过天天货真价实的操练，通过一点一滴的努力，通过运用自己的身体来把所思所想做出来，瑜伽的彻底近乎日本茶道了。看，这就是为什么我也来练瑜伽的原因。满意吗？

[ 點閱次數：1316 ]

下榻的小酒店，有这套宝贝静静地在欢迎我们。古早味的千里香，就在这里。一天都光晒，什么气都消了。我的爱我都要看得到摸得到嗅得到喝得到。

在唐人街乱闯，吃海鲜时问负责点菜的婆婆，那里有卖茶店，伊人随手一指，我懒洋洋走过来，从没看见过有这么美丽又陈旧的茶桶，吓呆了。

夫妇俩经营的传统茶行，祖籍潮州，仍然保留中文的姓氏，姓林，一手包茶好功夫，示范给我拍摄，快而准。店里每一包茶：大红袍，肉桂，铁观音，奇种，水仙等等等皆亲自上阵，每一包茶都整整方方的。

一角摆放着茶箩，工夫茶具，我随手斟一杯来喝，很够力的岩味，

第二天下午，忍不住又前往，贪心地看看这，摸摸那，仿佛打算天长地久的样子。临走前，女子一站在大太阳下拍摄门面及茶民。

某天傍晚，要回酒店，从地铁站出来，嗅到茶香，沿着香气一路寻去，看见这家老茶店，掌柜的是位老太太。

店里的大铁桶，侧躺着叠罗汉，左瞧右瞧，就是毫无招架能力的觉得它美。

还有这款大锡桶，我愿意对着它发毒誓。

承载生命之水的潮州工夫茶具，自斟自饮，问是什么茶，答：所有的茶碎混合一起。啊，那我们叫满天星。

全手工传统小包装茶，为了方便茶民收藏，饮用时不需要再头疼投茶量的贴心古风。

母亲七十多岁，十七岁从武夷山嫁过来，跟潮籍家翁学做茶，现已是当家。左边小儿子，跟老太太学焙火，就是他在焙茶，茶香把我们招惹。

日期：1月，2008年
地点：泰国，曼谷
摄影：女子一，我

[ 點閱次數：1136 ]

“看天做茶”是制作武夷岩茶的基本法，故我时常揶揄众人我们是一群看老天爷脸色吃茶饭的人。气候忽冷忽热，失惊无神来一场绵绵细雨纠缠不清，采茶、做茶、卖茶的就心慌慌；因为好的原料可遇不可求。

采摘鲜叶制作高级武夷岩茶，犹如宝钗炮制伊人的冷香丸，稀罕得没人有。以季节来说，春茶最上品，秋茶为次，夏茶－－恕我刻薄，像草了，那还能喝吗？讲月份，当然是五月上旬最好，七月最差。以当天时间论，早上九时至十一时所采鲜叶最优秀，中午十二时至下午三时属尚好，其余时间所得就是天与地的分别，差远了。

好，就算让你赶上春天五月上旬早上九时至十一时，但别忘记，咱的岩茶雨天不可以采，有露水不可以采，烈日不可以采。这些都与鲜叶含水量是否适合加工有关。

即使你是老天爷最宠爱的茶民，机关算尽，刚好碰上风和日丽的一个明媚的早晨，它的故事仍未完。

亲爱的，武夷岩茶拥有非常细致的内含物质，采摘鲜叶的标准要求自不同于其它茶类。如今万事俱备，只欠东风，你须先检视茶树上叶子的开面，才能决定是否可开采。

按规定不开面不采，而根据鲜叶老嫩程度不同，开面又分为三种：小开面、中开面和大开面。

武夷岩茶须掌握中开面开采，即新稍芽叶伸育均臻完熟成驻芽（我们也叫无芽鲜叶）时，采三四叶，相当第一叶伸平，叶面积小于第二叶，而达三分之二的。这种原料制成的岩茶，才拥有我们穷其一生追求的活色生香的“岩韵”。

采摘过嫩，成茶香气低且味道苦涩。相反，采摘过老则滋味淡薄，香气粗糙。半发酵茶类的原料越采越嫩，令人苦不堪言，早早已在安溪铁观音茶中印证。

“观音韵”的消逝，令铁观音茶被大扫除于好茶的神台，是我们胸口永远的痛。除非有一天乾坤大挪移，铁观音的三魂七魄又重新归位真身显灵，那时肯定许多茶民争先恐后要成为第一个跪下瞑拜香火的人。是，扯远了，你知道，习惯性愤世嫉俗的茶国蚁民，牢骚一发不可收拾。

话说回武夷吧，有一次在武夷茶农家里头，二十四小时盯着他家的做青师傅，因为我听说做青师傅就是岩茶的统帅，少了他，岩茶制作会得溃不成军。

从鲜叶下山回到来开始做青，逐步萎调、摇青、发酵的过程，发觉他也不太指挥。我正奇怪呢，只见他打起裤管，两手插腰，微昂起头金睛火眼瞄进那蓝天深处。问他的徒弟为什么，说是看太阳感受气候，当他觉得自己手臂有热气，就会奔去叶堆为叶子翻堆了。那日起我也开始看天。

[ 點閱次數：1242 ]