喝茶慢

岩韵
生长在核心地带上的武夷岩茶才是正岩茶，味醇厚有果香带岩韵。在武夷山下溪水外周边地生长的叫外山茶，无岩韵。价格相差何止十万八千里。什么叫岩韵？有种清幽、绵长的气息一直留在喉头，细闻似岩石流出来的乳香。

绿叶红镶边
武夷岩茶冲泡后的茶渣，一叶叶掰开看，有着绿叶红镶边美丽符号的，才算把岩茶做好了。

白鸡冠
武夷岩茶中的白鸡冠属于早芽种，约谷雨后就可开采。大红袍则属迟发芽品种，通常立夏后几天采制。，早早就看到大红袍上市的话未必是好事。

及时采
有些农家为了种种原因，可能开采不及时。不及时所造成的后果非常严重，叶子过嫩，成茶香气低滋味苦，叶子过老则味淡香粗。

松木板
阳光太大，气候过热时，将萎凋叶子摊晾在做青间的松木板上，这样不但透风，松木板的材质且有助吸掉叶子因热而产生的湿气，令叶子维持清爽非常重要。

黄土砖
做青间须用当地原始传统的黄土砖作墙壁，此砖特殊功能可使空间维持一定的恒温，促使叶子稳定内质。

隔年陈
毛茶通常还须一，二个月的精制过程，这要看茶农们是否足够人手，当造武夷岩茶上市一般约在七，八月。养成喝隔年陈的武夷岩茶是一个好习惯，味道越感醇厚，润活。

填客土
春季来临时，使用传统武夷茶山管理法“填客土”，即将长有苔藓，蕨类植物的那块泥土，掘来移去为茶树翻土，是现成的有机肥料，不用化肥，使岩茶树长得环保又健康。武夷山茶农不大愿意用化肥，他们比任何人都担心老岩树会给化肥弄死，死了就没戏唱了。

不可穿鞋
处理鲜叶晒青萎凋那个时段，帮青工人不可穿鞋走动劳作，以免擦伤鲜叶。

燃起炭炉
下雨时，导致气温突然下降，悉心为做青的叶子燃起炭炉增加温暖，以免水分累积于叶内不散。

全程手工
手工采制，手工做青，手工炒茶，武夷岩茶从头至尾用人手呵护，手才能感觉到叶子的软硬度，干湿度，老嫩度，进而用心关照它，这是武夷岩茶稀有品种的做法。

日期：5月，2009年
地点：中国，武夷山
摄影：我

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