喝茶慢

不管青红皂白，无论谁在泡，如何泡，每样茶喝起来都没啥分别，浓或淡也只得个“苦”字，这么叫人扫兴、这么单纯、未经世面的舌头，请它喝茶是浪费。

甜酸苦辣尝不透，好坏高低辨不清，仍是一片天地开辟以前阴阳未分的混沌状态，天可怜见，别让他们去拜师学喝红酒吃芝士鱼子酱鹅肝酱，当然，还有喝茶，可避免则避免，不然师生皆须承担折寿少至五年，多至八年的风险，无谓。

有心开拓味觉美学的喝茶新鲜人，他们的舌头像一片处女地，爱怎麽收获就怎麽栽种，只要略为灌水除草，自然而然不费劲修成正果。

他们往往为高香气的茶动容，清新芬芳艳丽美妙的乌龙茶，嗅过一次永远上瘾。曾经沧海难为水，享受过如此只应天上有的清香，其它香气实在很难再以身相许。他们誓忠独沽一味，离开乌龙茶花香果味这个基调，再有本事的新鲜人，也喝不出什么是什么了。

交给时间吧，有一天当新鲜人把舌上功夫练得有点长进，便会悠然揭开“喜新厌旧”的宝座，清纯而充满灵气的绿茶旋即自动坐正，乌龙茶暂且退下，跪安于冷宫等待幸宠吧。这个阶段，乌龙茶显得太甜腻太讨好，失去挑战力，故自然风格、似有若无的绿茶香恰逢其时钻入新鲜人心中占一席之地。

喝来喝去，总兜兜转转在所谓“原味，本味”上，比如吃饭，千万不能给他们吃臭豆腐、皮蛋、腐乳之类，味道太错综复杂，弱小舌头措手不及理所当然会“呸”，这就是永远可爱的“见山是山”中坚份子。

“见山不是山”中流砥柱是茶江湖各各身怀特异功能的大师，大师有所癖有所不癖，骑上一个癖好的人，如果你欣赏，你可以说他天才横溢。但请别起任何念头拷贝他的模式过你的生活，不然你就成为江湖传闻中的“偷师”了。要是你的频率老与大师格格不入，尽管说一声“发神经”，然后拂袖离去。

大师严声厉色选壶择水当然不在话下，明末清初或清末民初的壶相差何止千万哩；自己深入野林瀑布取泉水和去7－11买瓶装矿泉水肯定不同境界，那是那是，故大师们往往狗咬狗骨，谁也看不起谁。大师一致把茉莉花茶、袋泡红茶打进死囚，这大概是公认的；乌龙？提也甭提，你也配喝茶？

有个迷惑憋在心中许久，问出来或有点唐突，大师们的舌头最近是否生青苔了？导致味觉迟钝？要不然使用一个150cc大小的盖杯，投茶量至于下到20克吗？并在三巡过後开始嚷嚷“没味了”，大师们是否该留意一下舌头的卫生与健康的基本步骤，早睡早起，少肉少油，刷牙时有必要时使用舌刷诸如此类，以维持一条舌头的敬业与尊严。

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岩韵
生长在核心地带上的武夷岩茶才是正岩茶，味醇厚有果香带岩韵。在武夷山下溪水外周边地生长的叫外山茶，无岩韵。价格相差何止十万八千里。什么叫岩韵？有种清幽、绵长的气息一直留在喉头，细闻似岩石流出来的乳香。

绿叶红镶边
武夷岩茶冲泡后的茶渣，一叶叶掰开看，有着绿叶红镶边美丽符号的，才算把岩茶做好了。

白鸡冠
武夷岩茶中的白鸡冠属于早芽种，约谷雨后就可开采。大红袍则属迟发芽品种，通常立夏后几天采制。，早早就看到大红袍上市的话未必是好事。

及时采
有些农家为了种种原因，可能开采不及时。不及时所造成的后果非常严重，叶子过嫩，成茶香气低滋味苦，叶子过老则味淡香粗。

松木板
阳光太大，气候过热时，将萎凋叶子摊晾在做青间的松木板上，这样不但透风，松木板的材质且有助吸掉叶子因热而产生的湿气，令叶子维持清爽非常重要。

黄土砖
做青间须用当地原始传统的黄土砖作墙壁，此砖特殊功能可使空间维持一定的恒温，促使叶子稳定内质。

隔年陈
毛茶通常还须一，二个月的精制过程，这要看茶农们是否足够人手，当造武夷岩茶上市一般约在七，八月。养成喝隔年陈的武夷岩茶是一个好习惯，味道越感醇厚，润活。

填客土
春季来临时，使用传统武夷茶山管理法“填客土”，即将长有苔藓，蕨类植物的那块泥土，掘来移去为茶树翻土，是现成的有机肥料，不用化肥，使岩茶树长得环保又健康。武夷山茶农不大愿意用化肥，他们比任何人都担心老岩树会给化肥弄死，死了就没戏唱了。

不可穿鞋
处理鲜叶晒青萎凋那个时段，帮青工人不可穿鞋走动劳作，以免擦伤鲜叶。

燃起炭炉
下雨时，导致气温突然下降，悉心为做青的叶子燃起炭炉增加温暖，以免水分累积于叶内不散。

全程手工
手工采制，手工做青，手工炒茶，武夷岩茶从头至尾用人手呵护，手才能感觉到叶子的软硬度，干湿度，老嫩度，进而用心关照它，这是武夷岩茶稀有品种的做法。

日期：5月，2009年
地点：中国，武夷山
摄影：我

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中国广东省潮州凤凰区乌岽山六百多年老的宋种茶树，因为被点名，所以出名。因为出名，所以朝圣香客多。因为需求多供应少，人人想要占为己有，所以凤凰宋种茶贵。因为贵，所以它越来越瘦，越来越单薄，教茶民不忍目睹。

有位七十多岁老人家黄柏梓，大半辈子在乌岽山照料茶树，他说带我去看另一株六百年老树。

上山下山走了一段坡路，他说到了，远远指向山谷，我遥望。躲在深山无人知的果然茂盛，福如东海。

黄老先生又领我去看一株他认为很美很美的单丛，指导我如何取角度拍摄，指导我摆甫士让他拍照。这株四百多年。

茶农收工了，这是在晾晒茶青竹箩，太阳非常非常耀眼，花花白白的催人老。

潮州工夫茶，永永远远只用三粒小杯，

潮州工夫茶独门绝技洗杯手法，简约主义的一对金童玉女。

潮州旧城，有我小时在怡保曾经非常熟悉的风景。久违了，凉茶。

日期：5月，2009年
地点：中国，潮州
摄影：我

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