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其貌不揚，第一次看見，我想應該沒幾個人會對它產生興趣而引起食慾的吧！
皺成一橢圓扁平的褐色模樣，美感不說，連丁點稱得上像塊Kuih的“形象”都沒，與同一鐵模烘烤出來的那些鼓脹脹黃澄澄的馬來雞蛋糕（Kuih Bahulu）相比，簡直就是天淵之別。
它的名字叫Akok，為了強調其吉蘭丹身世，通常都稱之為Akok Kelantan；此外又因其皺紋外觀，所以另有Akok berkedut(起皺紋)一名。對許多離開吉蘭丹到別州去打拚的馬來朋友來說，Akok是種甜入心扉的鄉愁！這可不是我說的，記得以前有位台灣廠商的員工就來自吉蘭丹，一次我到該工廠出差時，那說得一口“奇怪”腔調的Kawan，便趁下午茶時間寶貝般地遞給我一塊“其醜無比”的馬來Kuih；當然，這也不是我的形容詞，是那位台灣廠商所說的，當他也拿到一塊時，嘗了一口便一聲“幹你娘”的吐了出來，直說甜死人了啦！隨手便丟向一旁的垃圾桶。
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對砂州華人而言，“Kacangma酒雞”一詞絕對不會陌生，甚至連伊班人也將它融為長屋裡的一道雨林食譜。
就像我們西馬福建人的麻油雞、廣東人的豬腳薑醋、福州人的紅糟雞酒以及客家人的黃酒雞一樣，“Kacangma酒雞”是砂州婦女，尤其是客家和潮州人坐月子時的必備佳餚，同時也是傳統上婦女們平常進補強身的鄉土小吃。
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出發前，我將手頭上有關古晉叻沙的資料，以及網友們在我的部落格裡留言分享的名單給一一整理，抄錄如下：
愛貝爾路泉春、萬福路春園、青草路吉昌、Palm Road春泉、亞答街戲台、金門樓花園、Chonglin Park美美、青山角Café 、Bormill展茶室、四哩半大人飲食中心、MJC石角新鎮老行家、Stutong美食軒、恩典茶室、肥貓叻沙、加帛茶室、東寶叻沙、101 café ……。
心裡總是惦掛，三天時間是否足以在拍攝千層糕的同時，還能四處去尋食試吃，然後篩選出一家具備知食風貌的食攤？
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我將寸棗和天公豆的照片寄去遠方，讓朋友確認是否她上回跟我提起卻又說不出名字的新年懷舊食品。
才寄出不久，便傳來回應：是啊是啊！就是這些，以前碰都不碰，現在卻多想吃它一口！
屏幕前，我可以想像她遠在他鄉的一臉饞相和懷舊之情，或許此刻她正興高彩烈的向她的洋人夫婿或朋友們“炫耀”，將這些以前我們連看都不多看一眼的“大人們”的老土食品，給形容得多麼富有年節情懷……。
剎那間，另幀調性強烈對比的畫面卻浮過心底，想起三年前在南馬某小鎮遇到一名老餅家的傳人，當他在聽完我對這些傳統食品的一番贊嘆後，卻一臉無奈的說：沒用的啦，這寸棗和天公豆做出來也只是給人拜神而已，沒人要吃的，你信不信？年節之後十之八九都會丟進垃圾桶呢……。
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在麻坡待上一晚，便匆匆折回峇株巴轄。
一方面等待老笨珍的電話，另方面則趁機尋找蝙蝠城裡的美食遺珠。
計劃是肯定被打亂了。然而一想到笨珍雲吞麵的茄汁之謎，或許就可從傳說中的“蔣光超”那裡尋獲一絲線索時，即使再多的奔波也是值得的。
對於乾撈雲吞麵在雪隆及怡保以外其他非廣東人聚集的地區，能發展出全然不同的流派，那倒是在我還沒對“知食”感到興趣以前，萬萬料想不到的事。
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多年前初嚐柔南笨珍雲吞麵，對其加入茄汁、辣椒醬和潮州魚丸的破格風貌感到無比新奇，似乎已為近幾個月來的多次南下探尋究竟埋下伏筆。
是怎樣的一種變調歷程，讓這足以代表廣東人麵食的雲吞麵，在半個世紀以前，於福建人和潮州人為主要人口結構的笨珍，做出一次跳躍性的突破呢？是當年的老廣蓄意捨棄“傳統”，去跨越方言族群的口味整合？還是歷史因素和地理條件所形成的時代產物？
無論如何，這款當地人稱作紅麵的茄汁雲吞麵，已無庸置疑地形成笨珍獨特的地方美食；對外地人而言，不管你懂得欣賞，還是抱以“非我族類”的排斥，它幾近已和笨珍美食劃上了等號！
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趁北上檳城之便，我們特地從打巴(Tapah)收費站拐入聯邦一號公路，沿著山拿督瀑布(Lata Kinjang)方向一路尋訪傳說中的一矢樓。
數月前有位讀者在我的部落格上留言，說心目中有家手工月餅一定要介紹給我，就位於霹靂州的積莪營(Chenderiang)大街，往瀑布的路上。特色在於全手工少量製做，慢工細貨，上等實料，其蓮蓉餡絕不摻入白鳳豆，吃起來不油不黏牙，家裡老人家吃了都回想起戰前味道，眼淚直流！並特地強調，希望在它走進歷史之前，我能將它記錄在《尋味地圖》書中。
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網上搜尋薩其馬，果真成千上萬匹奔馳其上。
猶如瀏覽一頁頁的關外風景，當知道這些“馬仔”源自滿族食品後，不禁對其“草原個性”產生好奇。
薩其馬，在歷史草原上有時也寫成沙其馬、沙琪瑪、薩騎馬、殺騎馬、薩琪瑪、薩齊瑪、賽利馬……三聲“ma”個不停。根據“官方”說法，薩其馬是種源自滿州的餑餑（北京方言，糕點的意思），滿清入關後，開始在北京流行，成為冠婚喪祭不可或缺的食品。幾百年下來，薩其馬已從北方騎著馬傳遍全中國，尤其南方廣東一帶更為風行，甚至換馬坐船南渡“番邦”，流行於我們新馬一帶。
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知食份子
甘心做個無詩生活的生活詩人， 貪戀人間炊煙的知食份子我的安樂茶飯
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