知食份子

網上搜尋薩其馬，果真成千上萬匹奔馳其上。

猶如瀏覽一頁頁的關外風景，當知道這些“馬仔”源自滿族食品後，不禁對其“草原個性”產生好奇。

薩其馬，在歷史草原上有時也寫成沙其馬、沙琪瑪、薩騎馬、殺騎馬、薩琪瑪、薩齊瑪、賽利馬……三聲“ma”個不停。根據“官方”說法，薩其馬是種源自滿州的餑餑（北京方言，糕點的意思），滿清入關後，開始在北京流行，成為冠婚喪祭不可或缺的食品。幾百年下來，薩其馬已從北方騎著馬傳遍全中國，尤其南方廣東一帶更為風行，甚至換馬坐船南渡“番邦”，流行於我們新馬一帶。

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報導：孫華楣
攝影：楊書其
來源：2010年7月18日中國報周刊

食物背后的故事，是林金城多年來筆耕的重點。
他以“考古”態度探尋與考察食物的根源，並觀察食物與土地連結之后的改變，然后將其中精彩，化作一筆又一筆食物史記。

他不期待，這些文章能改變人們的態度，或讓更多人因而關注食物背后的故事，只希望日后有興趣的知食分子，可借著這些“趨于真實”的歷史概括，感受記憶中原來的味道。

林金城，知食分子，寫了很多關于大馬美食的歷史。

考察多年，一路上的一些採集，已整理歸檔。採訪當天，我要林金城帶幾本手札來。見面時，他解釋，“這只是部分，加上家裡的一些，大概只有五十多本，很少，因為懶。”

五十多本，是近10年的飲食遊記，停停寫寫。后來，雖已換上影像科技來記錄，但對于文字工作者而言，手抄的資料，雖然少了，但仍是自己習慣且重要的記錄。

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動筆前如此思考：雖然吉隆坡公認好吃的蝦麵遠遠不及檳城來得分佈廣泛，但素有口碑者也不算少，為何偏偏要寫這家San Peng蝦麵呢？我總得要找個理由說服自己。

蝦麵在檳城叫做福建麵，籍貫概念先行，輪廓內容倒是其次，反正嚐過後自會明瞭“蝦”在這款麵食中所扮演的角色；雖然這篇文章的重點不在此，但我還得把“起源傳說”給重複一遍：話說當年日軍佔領檳榔嶼期間，人民生活艱苦，魚蝦都得獻奉給日軍，於是福建藉的漁民們只好以剝下的蝦頭蝦殼來熬湯，而創製出這款庶民美食……。

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清明節回家掃墓，二姐漏夜裏了粽子，說要拿去祭拜父親和大姐。

心想，怎麼說粽子與這節日都扯不上關係吧！除非是薄餅。

是的，福建人在清明節有吃薄餅和用薄餅祭拜祖先的風俗。若問為何，我想大多數人都不知所以，就像端午節吃粽子，中秋節吃月餅一樣，惘然情況肯定更加嚴重。

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這個下午，我擱下工作，一心試著還原媽媽的味道。

原本只用文字紀錄表達，後來編輯通知說要配上食物照片，只好匆匆跑到超市買了一包絞肉和半斤明蝦，用來配搭家裡的大洋蔥及冰箱裡的菜園雞蛋。

就全憑想像，躲在廚房開始複製多年未嚐的童年好滋味。

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